طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة.. الوصفة السرية الإيطالية

يُعد الكانيلوني أحد أشهر أطباق المكرونة المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة عالمياً بفضل طعمها الفريد. ويشتهر الشعب الإيطالي ببراعته في إعداد وصفات الكانيلوني، خاصة وأنهم يفضلون تحضير العجينة من “الألف إلى الياء” يدوياً دون الاعتماد على المكرونة الجاهزة.

نقدم لكم اليوم وصفة الكانيلوني الخاصة بالشيف المصري الإيطالي ميمو روما، بخطوات دقيقة ونتائج احترافية.

المقادير

• للعجينة: 2 كوب دقيق، 3 بيضات، ملعقة زيت، رشة ملح، وفلفل أسود.

• للحشوة: نصف كيلو لحم مفروم، 3 حبات جزر، 2 حبة بصل، 2 عود كرفس.

• للصلصة والتغطية: صلصة طماطم، بشاميل (قوام ثقيل)، جبنة موتزاريلا مبشورة.

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة: نبدأ بتجهيز المكرونة عبر إضافة الدقيق والملح إلى البيض مع ملعقة زيت، ونعجن المكونات مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة. يُضاف القليل من الفلفل الأسود لضمان التخلص من رائحة البيض.

2. راحة العجين: نضع العجينة في كيس بلاستيكي ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نخرجها ونفردها بسمك رفيع ونقطعها على شكل مربعات.

3. تجهيز الحشوة: نضع اللحم المفروم مع الجزر والبصل والكرفس (المقطعين) في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.

4. سر التماسك: نصفي اللحم والخضروات من الماء تماماً، ثم نضيف إليها كمية من البشاميل الثقيل (وليس الخفيف) لضمان نجاح الوصفة وتماسك الحشوة.

5. سلق المكرونة: نضع مربعات العجين في ماء مغلي، وفور طفوها على السطح نرفعها فوراً ونضعها في وعاء به ماء مثلج، ثم نتركها لتصفى على قطعة قماش نظيفة.

6. حشو الكانيلوني: نفرد مربعات المكرونة ونضع بداخلها خليط اللحم والخضروات ثم نلفها بإحكام.

7. تحضير الصينية: نجهز صينية الفرن بدهن القاع بالقليل من البشاميل وصلصة الطماطم.

8. اللمسات الأخيرة: نرص قطع الكانيلوني في الصينية، ثم نغطي الوجه بطبقة من البشاميل وصلصة الطماطم، ونرش الجبنة الموتزاريلا المبشورة.

9. الخبز: نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية (250 درجة مئوية).

10. التقديم: الآن أصبح طبق الكانيلوني الإيطالي جاهزاً للتقديم. بالهناء والشفاء!

هم يم